До пандемии американцы предпочитали обедать в ресторанах, а не готовить дома. Но сейчас многие жители США, вероятно, все чаще начнут питаться дома, и вовсе не потому, что за время пандемии оценили преимущества домашней кухни, а из-за рекордно высоких цен в ресторанных меню.
В июле стоимость блюд в заведениях общественного питания повысилась на 0,8%, что является рекордным повышением с августа 1981 года. Ведущие организации по защите потребителей считают, что это не конец, и цифры в меню будут расти и дальше.
По предварительным прогнозам до конца 2021 года мясо, птица, морепродукты и свежие овощи подорожают, по крайней мере, ещё на 1.6%-1.9%.
Рестораны всячески стараются избегать повышения цен. Так, некоторые заведения вынуждены были перейти на замороженные продукты – рестораны закупают мясо в Бразилии, креветки – в Индии, рыбное филе – на Филиппинах.
На этих закупках они экономят около 15% от стоимости продуктов. Профессиональные повара используют специальные соусы и добавки, поэтому посетители даже не догадываются, что едят замороженное, а не свежее мясо.
Но рестораны закупают замороженными не только мясо и морепродукты, но и овощи и фрукты. Спрос на стебли спаржи в ледяных коробках с начала лета вырос на 430%. В Соединенные Штаты спаржа попадает из Мексики, Перу и Китая.
Рестораторы говорят, что сейчас, как никогда, им помогают морозильные камеры, их наличие существенно снижает расходы на закупку продуктов.
Чем больше вместительность морозильной камеры, тем выше скидку предоставляет оптовый международный продавец замороженного продукта.
Если до пандемии в ресторанах Лос-Анджелеса, Нью-Йорка и других мегаполисов морозилки пустовали, а свежие овощи закупались у местных фермеров, то сегодня на кухнях хранятся тонны замороженной продукции.
Ресторанная отрасль стала одной из самых уязвимых в период пандемии коронавирусной инфекции. Нарушения в цепочках поставок, длительный локддаун, многочисленные карантинные ограничения – все это нанесло существенный ущерб рестораторам.
В начале пандемии ресторанные организации прогнозировали закрытие каждого третьего американского ресторана к концу 2022 года. Сейчас их прогнозы не стали более утешительными – эксперты считают, что в ближайшие полтора года закроется каждое четвертое заведение общественного питания.
