США ⸺ страна свободы, демократии и… обязательных чаевых. С начала 2025 года, согласно данным Департамента труда (DOL) и Управления по делам малого бизнеса (SBA), более 10 тысяч человек пожаловались на то, что в ресторанах с них буквально выбивают чаевые. И это не преувеличение.
Если вы думали, что чаевые — это жест доброй воли за хорошее обслуживание, то, похоже, вы живёте в прошлом веке, где газировка стоила 10 центов, а официанты искренне улыбались, а не просили 30% сверху. Американские рестораны, по неофициальным данным, в первом квартале 2025 года собрали рекордные суммы чаевых. Что интересно, в некоторых заведениях доход от чаевых превышает выручку от еды и напитков.
В США нет официальной структуры, куда можно пожаловаться на нечестные чаевые. Ни город, ни округ, ни штат, ни федеральные ведомства этим не занимаются. Поэтому недовольные клиенты идут жаловаться в банк, где требуют вернуть всю сумму по чеку через процедуру charge back. Буквально каждый третий, кто остался недоволен счётом, идёт именно этим путём.
Топ-5 ресторанных «ловушек» 2025 года:
Tip Included / Gratuity Included. Самый популярный трюк года.
Вы думаете, что в чеке — обычная сумма. А потом вчитываетесь и видите: «Чаевые уже включены». Причём, не какие-то скромные 10%-15%, а весёлые 30%-35%. Официальная рекомендация ресторанных ассоциаций — не более 15%. Но многие общепиты не придерживаются этого негласного правила.
Чаевые за еду на вынос.
Вы заказали бургер по телефону. Приехали. Забрали. Ушли. И только дома обнаружили, что к цене добавили $5 «за обслуживание». Журнал The American Restaurant ещё в 1955 году назвал это «ударом по репутации». Сегодня же — это норма. Только 7% клиентов реально платят такие чаевые. Остальные ругаются, но платят, потому что современному американцу крайне сложно прожить без доставки.
Automatic Gratuity.
Когда-то это касалось только больших компаний (6-8 человек и более). Сегодня automatic gratuity может появиться в счёте даже если вы пришли в ресторан в гордом одиночестве, чтобы поплакать над тарелкой пасты. Иногда официанты сами не знают, что такое automatic gratuity — но в чеке она есть. А потом вас ещё и просят оставить традиционные чаевые. То есть дважды за одно и то же.
Service Charge.
Эта фраза вызывает у клиентов почти физическую боль. Что это? Куда идут деньги? Почему столько? Спрашиваете у официанта — он только закатывает глаза. Иногда service charge достигает 30%, и, по словам владельцев, именно он помогает ресторанам выжить — платить за аренду и газ.
No-Tipping Policy.
Фраза «Мы не берём чаевые», конечно, звучит заманиво. Вот только это означает, что вся стоимость обслуживания уже включена в цену блюд, которые выросли в два раза. Такую политику первыми начали применять рестораны в Сан-Франциско. Люди удивились, но остались. Им понравилось, что больше не нужно думать, сколько оставить сверху.
Чаевые в США уже давно вышли из зоны логики и перешли в сферу абсурда. Всё больше ресторанных критиков советуют снижать чаевые до 5%-10%, чтобы не отпугивать туристов и обычных клиентов. Ведь это, как ни крути, добровольное вознаграждение, а не налог. Рынок ресторанов США находится в состоянии лихорадки. Цены на продукты растут, расходы на рестораны относительно средней зарплаты — на рекордно высоком уровне. Люди всё чаще выбирают альтернативу: не ходить в рестораны вообще. И если раньше «домашняя еда» была синонимом экономии, то сегодня — это акт финансового выживания.
Рестораны всё чаще ведут себя как бары на грани банкротства, а именно — заманивают красивыми вывесками, а потом бьют по карману. Чаевые, которые когда-то символизировали благодарность, превратились в инструмент давления. Поэтому читайте чеки внимательно, говорите вслух, если что-то не нравится, и не стесняйтесь требовать пересмотра счета. А если не хотите быть застигнутыми врасплох — питайтесь дома. Там хотя бы никто не попросит 30% за то, что вы сами себе подали суп.
