Американцам пока не стоит рассчитывать на заметное удешевление говядины. Поголовье мясного скота остается одним из самых низких за десятилетия, производство сокращено, а восстановление стада занимает годы.
Именно ограниченное предложение продолжает удерживать цены на мясо на высоком уровне, даже несмотря на то, что стоимость самого скота в последние месяцы начала снижаться.
Поголовье остается крайне низким
По последним данным USDA, на 1 июля 2026 года на американских фермах находилось 94,2 млн голов cattle and calves.
Число мясных коров составило 28,5 млн — еще на 1% меньше, чем годом ранее. Кроме того, ожидаемый приплод в 2026 году снизился примерно на 2%.
Это результат многолетнего сокращения стада после засух, высоких расходов и периода, когда многим производителям было выгоднее продавать животных, чем увеличивать поголовье.
USDA ранее отмечало, что американское стадо достигло многолетнего минимума в нынешнем цикле, а восстановление будет постепенным.
Говядины производится меньше
Небольшое стадо напрямую влияет на количество мяса, поступающего на рынок.
USDA ожидает, что производство говядины останется ниже прошлогоднего уровня до конца 2026 года. Число животных, отправляемых на убой, остается исторически низким, а прогноз производства был снижен и на 2026-й, и на 2027 год.
При этом быстро увеличить предложение невозможно.
От решения фермера оставить телку для размножения до появления дополнительного мяса на рынке проходят годы. Более того, на первом этапе восстановления стада предложение может даже дополнительно сокращаться: животных оставляют для разведения вместо того, чтобы отправлять на убой.
Насколько уже выросли цены
USDA ожидает, что средние розничные цены на beef and veal в 2026 году окажутся примерно на 9,4% выше, чем в 2025-м.
Для сравнения, цены на свинину прогнозируется увеличить примерно на 1,2%, а на птицу — примерно на 1%. Таким образом, именно говядина остается одним из самых заметно дорожающих видов мяса.
Высокими остаются и оптовые цены. Несмотря на снижение в июле и августе, в августе они все еще были примерно на 3,1% выше уровня годичной давности.
Это означает, что даже снижение цен на cattle не сразу превращается в более дешевый стейк в супермаркете.
Почему ситуация не исправляется быстро
На рынок одновременно давят несколько факторов.
Главный — слишком маленькое стадо. Кроме того, животноводам приходится учитывать стоимость земли, кормов, рабочей силы, ветеринарных услуг, транспортировки и финансирования.
Сокращение предложения также делает рынок чувствительнее к засухам, болезням животных и ограничениям на импорт.
Чтобы компенсировать нехватку собственного производства, США увеличивают закупки говядины за рубежом. USDA в сентябре повысило прогноз импорта на 2026 и 2027 годы и ожидает, что расширенная беспошлинная квота на lean beef поможет увеличить поставки в конце этого года.
Что происходит со страховкой для животноводов
В исходных публикациях рост цен иногда связывают с новыми страховыми программами USDA, однако подтверждений, что они приведут к подорожанию говядины еще на 40–50%, нет.
Наоборот, программы Livestock Risk Protection и Livestock Gross Margin предназначены для того, чтобы помочь производителям страховаться от снижения цен и потери маржи. USDA в 2026 году расширило и скорректировало такие программы, включая условия субсидирования и страхового покрытия.
USDA не прогнозирует, что эти изменения сами по себе приведут к скачку розничной стоимости мяса на 40–50%.
Будет ли говядина дорожать дальше
Главный риск для покупателей остается прежним: предложение говядины в США пока ограничено, а быстро восстановить поголовье невозможно.
USDA ожидает высокие цены и в дальнейшем, однако официального прогноза о росте еще на 50% в ближайшие два года сейчас нет.
Последний федеральный прогноз предполагает гораздо более умеренное повышение, хотя конкретные стейки, фарш и другие виды мяса в отдельных магазинах и регионах могут дорожать значительно сильнее среднего уровня.
Поэтому главный фактор, за которым стоит следить в ближайшие годы, — начнут ли американские фермеры действительно восстанавливать стадо. Пока число мясных коров продолжает сокращаться, быстрое возвращение дешевой говядины выглядит маловероятным.
