В США значительно вырос спрос на субпродукты (offal meat), чем на обычное мясо.
Причем дело вовсе не в том, что стоимость вырезки выросла настолько, что американцы не могут себе ее позволить, а в возросшей популярности азиатской, африканской и ближневосточной кухонь.
Стоимость мяса в американских супермаркетах действительно существенно выросла — средняя цена мяса Rib Eye почти достигла $20 за фунт. Однако американцы покупают печень, почки, легкие и прочие субпродукты из-за того, что им полюбился вкус данных товаров. Ну и конечно же, не может не подкупать низкая стоимость на субпродукты.
Животноводы несказанно рады такому всплеску популярности offal meat, так как раньше им приходилось утилизировать данный вид продуктов. Сейчас же они смогут продавать 95% всей говяжьей туши.
Порадовала новая тенденция и диетологов, которые уже давно настаивают, что внутренние органы животных и птиц содержат уникальные комбинации витаминов, минералов, аминокислот и полезных веществ.
Самым полезным продуктом категории offal meat считается говяжья печень (Beef Liver), в которой содержится медь, витамины А, В12 и В6.
Печень полезна при железодефиците, для зрения и укрепления иммунитета. Данный продукт необходимо включить в рацион людям с артритом и болезнью Альцгеймера.
При покупке пени стоит обращать внмиание, чтобы в ней не было вен и прожилок. Также лучше отдавать предпочтение небольшим кусочкам – они лучше прожариваюися и будут источать меньше специфического запаха.
На втором месте по уровню полезности — говяжьи почки (Beef Kidney). Это лучший источник жирных кислот omega-3, которые обладают мощным противовоспалительным действием. ‘Говяжьи почки в магазинах Нью-Йорка стоят $2-$4 за фунт. Готовить такой продукт нужно долго (тушить на медленном огне), но их вкус превзойдет все ваши ожидания.
Говяжий мозг (Beef Brain) – это не только полезный продукт, но и деликатес, который пользуется огромной популярностью у китайских иммигрантов. Мозги по своей структуре похожи на нечто среднее между яйцами всмятку и тофу. Beef Brain — лучшая еда для головного и спинного мозга.
Кроме того, это натуральный антидепрессант.
Данный продукт немного дороже других offal meat (от $7 до $10 за фунт), так как говяжий мозг сложно обрабатывается. В частности, достать его из туши – это уже большая тяжелая работа.
Говяжье сердце (Beef Heart) относится к суперфудам (superfood), Фунт говяжьего сердца стоит в районе $4 — $6. Продукт со стикером Organic Grass-Fed может обойтись в $16 — $20. По вкусу сердца больше напоминают мясо утки или перепела.
Говяжий язык (Cow Tongue) стоит около $5 за фунт (большие упаковки стоят дешевле, чем маленькие).
Язык содержит цинк и железо. 100 грамм вареного говяжьего языка содержит почти 4 миллиграмма цинка, а это почти 45% рекомендуемой суточной нормы потребления этого элемента для женщин и около 35% нормы для мужчин.
Говяжий желудок (Beef Tripe) идеально подходит для приготовления наваристого супа.
Данный продукт содержит витамины В1, В2, В12, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Пусть вас не смущает его непрезентабельный внешний вид – на вкус рубец гораздо лучше, чем кажется.
И последний продукт в списке популярных offal meat – это хвост (Oxtail). Oxtail — идеальное лакомство для всех, кто любит хрящики.
Кроме того, в хвосте содержится огромное количество натурального коллагена, необходимого для суставов и кожи.
