Многие мигранты, пробуя бутерброды с маслом в США, замечают: вкус совсем не тот, что дома. Даже если хлеб привычный, а масло выглядит так же, ощущение остается иным. Почему так происходит?
Оказывается, причина кроется не только в рецептуре масла, но и в различиях в молочном производстве, традициях и вкусовых предпочтениях двух культур.
Американское сливочное масло отличается от масла, привычного для жителей стран дальнего зарубежья, прежде всего по составу.
В США минимальное содержание жира в масле составляет 80%, а 20% приходится на воду и сухое молоко. В странах СНГ стандарт жирной части выше — минимум 82,5%, что делает масло более насыщенным и «полным» на вкус.
Кроме того, американские производители часто пастеризуют молоко при более высокой температуре, что увеличивает срок годности продукта, но немного меняет его аромат и вкус.
Вдобавок, рацион коров в США, в основе которого лежит кукуруза и соя, тоже накладывает свой отпечаток на вкус молока. Для сравнения, в странах СНГ коровы питаются в основном сеном и травой, что дает молоку более свежее и натуральное послевкусие.
Ещё одна важная вещь, на которую обращают внимание иммигранты — текстура. Американское масло делают намного мягче, чтобы им легче намазывать тосты или булочки. Это делается за счет добавления большего количества воды и сухого молока. Также в США популярно солёное масло, которое активно используют в качестве добавки к блюдам, а не как самостоятельный продукт.
Тем не менее, американцы не отказываются от европейских стандартов: на рынке можно встретить так называемое «европейское масло» с более низким содержанием жира — от 82% до 85%. Оно отличается насыщенным вкусом и ближе к тому, что привыкли видеть жители постсоветских стран.
Вкусовые отличия американского и «нашего» масла — это не просто вопрос привычки, а результат разных стандартов производства, способа производства молока и даже коровьего рациона.
Американское масло, мягкое и удобное для намазывания, идеально подходит для тостов и выпечки, но для тех, кто привык к богатому и насыщенному вкусу «домашнего» масла, оно может показаться слишком пресным.
Привычное мигрантам масло всегда можно найти в европейских магазинах, с маркировкой «European style butter». Также домашний жирный продукт часто продается на фермерских рынках.
