«Калифорния» является одним из самых популярных видов роллов, именно эту позицию чаще всего заказывают посетители суши-ресторанов.
В «Калифорнии» три основных ингредиента — огурец, авокадо и краб, завернутые в водоросли и рис. Интересно, что название блюда никак не связано с Золотым штатом.
Согласно самой распространенной версии происхождения ролла, он был придуман в Ванкувере, Канада. Хидекадзу Тодзё приехал в Ванкувер из Осаки, Япония, в 1971 году, до того, как в Северной Америке началось повальное увлечение суши.
Тодзё работал в местном суши-баре Minetta в Японском городе, где канадцы в основном заказывали салат из шпината, темпуру и курицу терияки.
На то время подобных заведений в городе было крайне мало, средний посетитель выбирал блюда темпура и терияки, а вот сырая рыба практически никого не интересовала. Да и рис, обтянутый черным нори, не пробуждал аппетит у консервативных американцев.
Так как местная публика благосклонно относилась к крабовому мясу, то Тодзё ввел в меню ролл из вареного краба, авокадо и огурца.
При этом японец «вывернул ролл наизнанку», спрятав водоросли под слоем риса.
Вместо целого листа нори он использовал всего половину, завернув его рисом наружу, а рис повар украсил яркой игрой тобико, придав роллу более изысканный аппетитный вид. В Японии такой подход выглядел странным и даже смешным, а вот канадцам новинка понравилась.
О творении Тодзё часто писали японские СМИ. Несмотря на то, что вдоль всего западного побережья проживают большие японские общины, «они в Японии называют все это Калифорнией», — сказал Тодзё. Именно этим и объясняется название самого популярного сегодня ролла.
Другой сушист, Норитоси Канаи, приписывает создание ролла «Калифорния» себе и говорит, что придумал это блюдо в Лос-Анджелесе. Но Тодзё клянется, что придумал «Калифорнию» именно он, причем более 50 лет назад.
«У японцев есть гордость. Хороший повар никогда не копирует у других», — говорит он.
Более того, Тодзё утверждает, что именно он придумал радужный ролл (тунец, лосось и авокадо, драпированные поверх ролла «Калифорния»), золотой ролл (краб, гребешок, лосось и сладкие креветки, завернутые в яичный креп) и ролл паук (жареный во фритюре краб, спаржа и авокадо, завернутый в огуречный креп).
Сегодня ролл «Калифорния» есть в меню любого суши-бара в мире. Причем существует множество вариаций — с окунем, тунцом, лососем, вареной креветкой. В Мексике, например, «Калифорния» подается с халапеньо вместо авокадо. Но огурец, авокадо и ярко-красная икра тобико все равно являются самыми почитаемыми ингредиентами, ведь именно они делают «Калифорния» вечной классикой истории суши.
