Меню американских ресторанов и дайнеров меняется с завидной регулярностью. Блюда, которые когда-то были хитами продаж, исчезают из рациона, уступая место новым кулинарным трендам. Причины этого бывают разными: от изменения вкусовых предпочтений до влияния крупных фастфуд-корпораций. Некоторые утраченные блюда имели богатую историю, но теперь их можно найти лишь в редких заведениях или вовсе только на старых фотографиях. Что же ели американцы в прошлом и почему эти блюда больше не пользуются популярностью?
Рубленая куриная печень (Chopped Chicken Liver)
В середине XX века это блюдо можно было встретить в каждом ресторанном меню. Оно подавалось в качестве закуски, гарнира или даже начинки для сэндвичей. Рестораторы любили этот продукт за дешевизну. Поставщики курятины зачастую вообще не учитывали печень в стоимости, а просто добавляли её в качестве бонуса при покупке куриного мяса. Почему же chopped chicken liver исчез? Блюдо требовало около двух часов на приготовление, а у поваров не было желания тратить столько времени. В 1960-х в США началась борьба с субпродуктами, поскольку считалось, что «цивилизованные» американцы должны есть только чистое мясо. Спрос на печень резко снизился, и рестораны исключили её из меню. Сегодня попробовать это блюдо можно разве что в хороших еврейских ресторанах, где искусство приготовления chopped chicken liver до сих пор ценится.
Сельдь в сливках (Creamed Herring)
Некогда популярный продукт, который продавался практически во всех дайнерах. Заведения общепита не готовили его сами, а закупали у специализированных производителей. В 1960-х порция creamed herring стоила всего 75 центов и включала кусочки сельди в сливочном соусе с луком, чесноком и уксусом. Почему блюдо исчезло? Снижение иммиграционного потока из Европы, особенно из скандинавских стран, привело к падению спроса. Бурное развитие фастфуда сделало сложные закуски невыгодными для ресторанов. Кроме того, молодое поколение не проявляет интереса к подобным блюдам. Сегодня найти creamed herring можно только в специализированных рыбных магазинах.
Язык (Tongue)
Свиные и говяжьи языки когда-то были обычным деликатесом. Американцы покупали их наравне с салями, а в ресторанах подавали в сэндвичах и как самостоятельное блюдо. Что случилось? В 1970-х стоимость языка резко выросла, так как его приготовление оказалось трудоёмким. Он начал конкурировать с говядиной по цене и проиграл в популярности. Молодое поколение стало воспринимать субпродукты как «странную» и «неаппетитную» пищу. Сегодня язык можно найти в китайских супермаркетах, но рестораны почти полностью отказались от него.
Сардины (Sardines)
С 1930-х по 1940-е годы сардины были одним из главных продуктов американской кухни. В Калифорнии, например, город Монтерей ежегодно производил 333 тысячи тонн консервированных сардин. Их добавляли в закуски, салаты, супы и даже сэндвичи. Однако после Второй мировой войны сардины начали стремительно терять популярность. Основная причина — банальная: они просто надоели американцам. Как только экономика страны улучшилась, сардины превратились в «еду для бедняков», а затем вовсе исчезли из ресторанного меню. Сегодня они остались в консервах, но уже не являются востребованным блюдом.
Трёхразовый яичный салат (Egg Salad)
Раньше в ресторанах этот салат готовили трижды в день (отсюда и название Made Up Fresh 3 Times a Day). Консистенция блюда быстро менялась, поэтому его приходилось делать заново каждые 4–5 часов. Что произошло? В 1980-х производители придумали рецепты яичного салата с консервантами. Теперь его можно хранить в супермаркетах две недели и больше. Люди стали меньше доверять массовому производству салатов и предпочитают готовить их дома. Фастфуд-индустрия заменила традиционные салаты более удобными и долго хранящимися альтернативами.
Чили кон карне (Chili Con Carne)
Это сытное мексиканское блюдо из мясного фарша и фасоли когда-то входило в топ-10 самых популярных позиций в меню американских дайнеров. Его слоган звучал так: More Meat Than Beans («Больше мяса, чем фасоли»). Однако к 2000-м годам чили кон карне практически исчезло из ресторанов. Причины остаются загадкой. Некоторые считают, что блюдо проиграло из-за своей «неэстетичности». Бобы с мясом могут вызывать вздутие живота, а многие американцы предпочитают избегать подобных ситуаций. Тем не менее, чили кон карне продолжает существовать в домашней кухне и на соревнованиях по кулинарии.
Шоколадный мусс (Chocolate Mousse)
В 1980-х этот десерт был популярнее мороженого и пирожных. Дайнеры закупали специальные машины для его производства, охлаждения и разлива. Однако позже исследования показали, что шоколадный мусс содержит огромное количество сахара, загустителей и ароматизаторов. В результате он получил репутацию небезопасного десерта и быстро вышел из моды. Сегодня мусс можно встретить в элитных ресторанах, но массовую популярность он уже не вернёт.
Картофельная кожура (Potato Skins)
В 1980-х это блюдо ворвалось в американские рестораны и быстро стало хитом. Жареные куски картофеля с кожурой посыпались сыром, мясом и овощами. Почему его больше нет? Фастфуд-гиганты целенаправленно убрали его с рынка, чтобы американцы ассоциировали картошку только с фри. Меню ресторанов стало упрощаться, а сложные закуски потеряли рентабельность. Сейчас potato skins можно найти только в отдельных заведениях, но это уже далеко не массовый продукт.
История американской кухни полна неожиданных взлётов и падений. Некоторые блюда исчезли из-за смены вкусовых предпочтений, другие — из-за влияния фастфуда и маркетинговых стратегий. Однако это не значит, что они забыты навсегда. Любители кулинарной истории могут найти их в специализированных ресторанах или попробовать приготовить дома. Возможно, в будущем мы увидим возвращение некоторых из них — ведь мода на еду так же циклична, как и мода на одежду.
