В Нью-Йорке немало заведений общественного питания с украинской кухней, но недавно в Сохо открылся украинский коктейль-бар Slava. Это первое заведение подобного рода. Бар появился в старом клубном пространстве Pegu на втором этаже по адресу 77 West Houston Street, рассказывает Forum Daily New York.
Изначально бар не планировался в украинской концепции, но как-то так получилось, что большая часть работников – украинцы. Директор по напиткам Назар Граб из Львова, шеф-повар Александр Щербина из Одессы, также выходцы из Украины – подрядчик и сантехник. Идея открыть бар принадлежит команде, основавшей бар Pineapple Club в Ист-Виллидж.
Трэвис Одегард открыл заведение вместе с Грабом, Мэтью Сильвестром и Джошем Шпизелем. В январе Одегард приобрел помещение и планировал сделать русский бар под названием «Babushka». Но уже в феврале Россия варварски напала на Украину, в связи с чем все русское практически во всем мире стало токсичным. Естественно, ни о каком русском баре больше не могло быть и речи. Сменили основатели и название.
«Мы однозначно не могли придерживаться такого названия. Поэтому изменили его на Slava», — отметил Одегард.
Как не трудно догадаться, Slava означает «Слава Украине!» — именно это восклицание стало особенно часто употребляемым с первых дней полномасштабного вторжения российских военных в Украину.
Также Slava – это сокращение от имени матери Назаар Граба Ярославы. Женщина осталась в Украине, несмотря на войну. Ярослава – педиатр, она поклялась остаться, работала в больницах на различных должностях в течение 2022 года.
Меню коктейль-бара тоже связано с Украиной. Так, смесь бурбона и биттера с небольшим количеством домашнего каштанового ликера называется Kyiv Old-fashioned, а пунш из топленого молока – «Борщ», так как имеет практически такой же цвет.
Дедушка Граба нелегально варил самогон в Украине. Назар решил отдать дать уважения предприимчивому деду и создал коктейль Grandpa, приготовленный из невыдержанного кукурузного виски, апероля, сока лайма и ликера из цветков бузины.
Основой для большинства коктейлей является водка. В качестве дополнительных ингредиентов предлагаются настойки из хрена и меда, сливы и свеклы.
В баре можно также пообедать. В меню есть голубцы со свиными ребрышками, блины со смесью грибов, трюфелей и сливок с травами, цыпленок по-киевски, вареники с беконом, яйцом и сыром. Одегард хотел сделать смесь американской и украинской кухни.
За дизайн Slava отвечала Розанна Кегеян, которая помолвлена с украинцем, поэтому она знакома с украинским стилем. Мебель в кафе антикварная, такие столы и стулья и сейчас можно найти в старых украинских домах. За барной стойкой – фреска, изображающая женщину в традиционном украинском костюме.
«Мы, жители Нью-Йорка, привыкли быть близко друг к другу и слышать разговоры друг друга. Но в украинских, русских и польских ресторанах, когда люди приходят пообедать, они ищут уединения. Они в основном ходят большими группами. У них на столе будет бутылка водки», — рассказывает Розанна и говорит, что именно с учетом этого составляла план рассадки гостей.
