В Нью-Йорке немало интересных заведений общественного питания. Но недавно список таких мест пополнился еще одним рестораном в стиле модерн, который открыл шеф-повар с украинскими корнями Алекс Ступак.
Новый ресторан под названием Mischa расположен в центре города, в небоскребе на углу 53-й улицы и Третьей авеню. Повар использовал славянское имя в названии своего заведения, чтобы подчеркнуть свое украинское происхождение. Но при этом Ступак предупреждает – пусть название не вводит посетителей в заблуждение, борща в меню Mischa не будет.
«Название намеренно противоречит концепции, – говорит Ступак. – При этом я хочу подчеркнуть, что мы открываем американский ресторан».
Но в меню будут другие сюрпризы. Так, в разделе «спагетти» можно найти вареники с необычными начинками (с кашей, с яблоками и т.п.) и шпецле с коричневым маслом. А спагетти в этом разделе как раз нет.
«Для меня было очень важно, чтобы в отделе пасты не было итальянской кухни. Я верю, что мы будем придерживаться своего пути», — объясняет шеф-повар.
В ресторане можно заказать жареный красный перец, заправленный винегретом из сублимированной малиновой пудры. Данное блюдо Ступак ввел в меню как дань уважения своему кумиру – французскому кондитеру Пьеру Эрме, который 20 лет назад представил сорбет с красным перцем и малиной.
Также Алекс Ступак хотел модернизировать и салат «Цезарь», но это оказалось довольно сложно.
«Я попал в кроличью нору на салатах «Цезарь». Кажется, что люди использовали в них все крестоцветные, но я не смог найти китайскую брокколи. Я подумал, что это было бы круто», — отмечает Ступак. В своей интерпретации шеф-повар использует особый вид брокколи – гай лань.
Из других необычных позиций в меню есть хот-дог, который готовится из грудинки сухой выдержки, запекается в копченом говяжьем жире сухой выдержки, обжаривается на гриле и подается с говяжьим чили сухой выдержки, огуречным соусом лактоферментированного типа и кимчи. Также можно заказать чёрный хумус, приготовленный с чёрным нутом, чёрным чесноком и кала-джирой.
В меню есть блюдо под названием «Семь овощей» — за 29 долларов клиент получает семь охлажденных салатов. Блюдо было включено в меню, так как Ступак считает, что «набор свежих и маринованных овощей – прекрасный и цивилизованный способ начать трапезу».
